Post-race supermuffins met bietjes, frambozen en een chocolate core

DSC_0864
(De foto’s van de muffins waren mislukt. Dus hier een foto van een lieveheersbeestje in m’n tuin.)
Ik heb wel eens de neiging om na een wedstrijd me helemaal vol te vreten met zoetigheid. Al is die trek wel te verklaren, erg gezond is het niet. Tijd dus om aan de culinaire tekentafel te zitten voor het een goed recept. Het resultaat, supermuffins!

Voor de muffins (10 stuks)

  • 1 kop Speltbloem
  • 125ml soja- of amandelmelk.
  • 2 grote eetlepels rauwe cacao
  • 60 gram kokosvet (gesmolten)
  • 1 lepel dadelsiroop
  • 1 theelepel appelazijn
  • 30 gram vanillesuiker
  • Beetje zout
  • 2 Bietjes (voorgekookt)
  • 10 blokjes pure chocola
  • ½ zakje Gist (=3,5 gram)
  • ½ zakje Bakpoeder (=3,5 gram)

Voor de topping

  • 125 gram frambozen (bevroren)
  • Flinke hand cashewnoten (ongezouten en een paar uur geweld in water)
  • Beetje suiker

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden
  2. Pureer de bietjes en zet opzij.
  3. Voorzie je muffinvorm met van die prachtige muffinpapiertjes
  4. Klop de appelazijn eventjes door de soja/amandelmelk. Voeg vervolgens de suiker, olie, dadelsiroop en de bietjes toe. En klop alles goed door elkaar.
  5. Voeg al kloppend de bloem, cacao, gist, bakpoeder en zout toe en klop tot een mooi beslag.
  6. Vul je muffinvormpjes (niet tot de rand!) en druk in iedere muffin een blokje chocola
  7. Plaats de vorm(pjes) in de oven en wacht tot ze gaar zijn (ong 30 – 40 minuten)
  8. Haal ze uit de oven en laat afkoelen
  9. Terwijl je muffins afkoelen, zet je de staafmixer op de frambozen, cashews en de suiker tot je een mooie topping hebt die je vervolgens op de muffins smeert.

Gezonde variatie: vervang 30 gram bloem met net zoveel eiwitpoeder. Let wel op dat je de oven niet heter dan 200 graden zet.

Het is altijd leuk om reacties te lezen, dus laat weten wat je er van vindt. Be kind & Play nice.
  1. Dunja says:

    Ik heb gesmuld, zelfs zonder wedstrijd vooraf aan te raden!

  2. jan says:

    heerlijk, pas op het papiertje niet mee opeten in de haast

Leave a reply.